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Tannenspitzenhonig (Latwerge)
Bio-Orangeat und Zitronat Dolmades (Sarma) Sushi vegan Kombucha (Wasserkefir) |
| KÜCHE |
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| Quitten, Boskoop-Äpfel, Minze aus dem Garten. Diese Zutaten ergeben, zusammen mit Bio Kristallzucker (CH), die Minzepästeli... |
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| Die Minzepästeli im Trocknungs- und Präsentationsstadium, Oktober 2019 |
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| v.o.n.u.: Brombeer-Pästeli und neutrale Lätschli, dann 2x Schlehe und Ingwer) |
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| Sehr beliebt: Pästeli, 9 Sorten gemischt: 100g-Säckli |
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| Quittenlätschli traditionell: 150g-Schale |
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| Quittengelée hell und dunkel, (dickflüssig und sehr aromatisch) |
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| Quittenmus fein püriert, mit Birkenzucker (Xylit) gesüsst |
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| Hagebuttenkonfitüre (intensives Aroma) |
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Latwergen: Wir kennen den Tannenspitzenhonig, den Buttenmost, die Wacholderlatwerge, den Birnendicksaft ('Birnel') , die Melasse - das sind alles Latwergen. Ursprünglich ein süsses 'Leckmittel' (das ist die Übersetzung, also 'Leckerli', Schlecki, Bonbon...) im medizinisch- pharmazeutischen Bereich, um die bitteren Pülverchen und Pillen besser schlucken zu können. Auch meine Latwergen sind etwas zwischen Konfitüre, Sirup, Dicksaft, Melasse, Medizin, etc. Die persönliche Anwendung muss erst noch gefunden werden. Die Latwergen bestehen aus den angegebenen Pflanzenteilen und weissem Bio Kristallzucker. Nur für den fünften in der Reihe habe ich Rohrohrzucker und Zimt verwendet. Meine Aromen: Zitrone/Zitronenverveine: Sehr zitronig-frisch; für aufs Brot, in den Tee, als heisse Zitrone mit dem speziellen Verveine-Aroma, in Gebäck... |
| Minze:
Wer süsse Minze gerne hat, wird sie lieben! Wenn nicht ins Müesli, dann
vielleicht aufs Brot, oder als Sirup oder Tee, evtl. in Cocktails? |
| Fichtennadeln: Das
ist meine Herbstausgabe des Tannenschösslihonig, den ich im April
mache. Viel gibt es dazu nicht zu sagen: Unvergleichlich tannig-harzig,
schmeckt wie ein gutes Hustenbonbon. Zum Süssen von Tee... |
| Salbei-Lavendel: Ich
war erst etwas skeptisch, was das Aroma betrifft. Dann wurde es meine
Lieblingslatwerge. Ich habe im Moment noch ein paar wenige Gläser übrig... |
| Rohrzucker-Zimt: Diese
Melasse-artige Latwerge mit dem dezenten Zimtgeschmack eignet sich für
Saucen im arabisch-asiatischen Bereich. Aber auch ein herkömmlicher
Sonntagsbraten bekommt damit den speziellen Goût. |
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| 'Harissa
ist eine aus dem Maghreb stammende, scharfe Gewürzpaste aus frischen
Chilis, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch, Salz und Olivenöl'.
(Wikipedia). Ich verwende scharfe und milde Paprikaschoten, brate sie vor dem Kochen etwas an, füge Knoblauch, etwas Tomatenpürree, Rosinen, Apfelessig, Koriandersamen und Salz hinzu und gebe alles durch ein enges Sieb. In der Regel hält das Harissa etwa ein Jahr. Einmal geöffnet, im Kühlschrank 2 -3 Wochen. |
| Harissa scharf |
| Backwaren |
| Schenkeli |
| Beliebt vor allem in der Fasnachtszeit. Unsere Oma servierte sie aber auch an Weihnachten - eine lokale Spezialität... |
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| Schenggeli 29.2.2020 |
| Nusstorte |
| Der Knaller an jedem Kaffee- und Kuchen-Festival. Mein Rezept ist von der Mutter eines Jugendfreundes. |
| Rezept Nusstorte |
| Der Bärlauch ist da! |
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| 6.Februar 2020! - So früh hatte ich ihn noch nie... |
| Omeletten, Salatbeigabe, Risotto, Pesto, Saucen mit Quark/Joghurt für Gschwellti... |
| Tannenspitzenhonig im April 2020 |
 Das Bäumchen
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 Die Ernte |
 Im Topf
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 Aufkochen und ziehen lassen, dann absieben |
 Mit CH-Bio-Kristallzucker einkochen und heiss einfüllen
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 Meine wahren, abgefüllten Superhelden |
 Medizin - Leckerei - Wohltat - Freude - Genuss pur!
Auf
Brot, auf frischen Zopf, ins Joghurt, ins Müesli, mit Vanille- oder
anderer Glacé, als heisses Getränk oder einfach mit dem Löffel in den
Mund...
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| Zitronat und Orangeat (Orangschad) |
Ganz einfach: Bio-Orangen(Zitronen)schale in Würfelchen schneiden (das allzu schwammige Weisse entfernen), dann etwa 4-5 Tage in einem Glas Wasser einweichen, täglich 2x das Wasser wechseln, dann die Stücke in reichlich Wasser mind. 30 Min. köcheln. Kontrollieren, ob sie schon weich sind. Bio-Kristallzucker (1:1 Schalenvolumen) beigeben, nochmals mind. 20 Min. köcheln lassen. Unter stetigem Rühren langsam einkochen, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Zu heisses Einkochen lässt den Zucker glashart werden. Danach auf Backpapier locker ausbreiten. Hält im Glas während Monaten. |
| Im Gugelhopf, in Leckerli, in Florentinerli und anderen Gutzis, in Rhumcake, im Früchtebrot |
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| Ertrag von 1 Orange (Halbliterglas) |
| Sarma (Dolmades) |
| Gefüllte Weinblätter |
| Unsere Reben am Haus (Weisse Americano-Trauben): |
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| Ich pflücke frische, grosse Blätter: |
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| Ich wasche sie und koche sie in leichtem Salzwasser auf: |
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| Danach etwa 40 Minuten köcheln lassen: |
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| Dazu koche ich Basmati-Reis: |
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| Die Zutaten nebst Weinblätter und Reis: Zwiebeln, Knoblauch, Rosinen, Nüsse/Mandeln oder Sonnenblumenkerne, Tomatenpüree, scharfes Gewürz (Harissa oder Cayennepfeffer), frische Pfefferminze, Koriander oder Kreuzkümmel, Zimt, Rosinen, Salz... |
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Alles fein hacken, in Olivenöl andünsten, etwas Tomatenpürree dazu, mit Wasser zu einem Brei kochen, salzen und würzen.
Den Reis dazu geben und gut mischen, die Masse muss etwas klebrig wirken:
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Ein Weinblatt mit der Unterseite nach oben hinlegen und eine Portion Füllung platzieren: |
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| Rechts einschlagen (mit einem Messerchen geht's gut): |
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| Die andere Seite einschlagen: |
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| Röllele... (mit leichtem Druck die Luft und Flüssigkeit auspressen): |
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| Fertig! |
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| Zum sofortigem Verzehr brate ich die Dolmades in der Pfanne etwas an und serviere sie mit Harissa und Zitronenscheiben. |
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| Sarma ('Wickel', d.h. auch
Kraut-, Mangold-, Spinat-Wickel) oder griechisch: 'Dolma'/'Dolmades'
können sehr gut auch eingefroren werden: Ich wickle sie in gewünschter
Portionengrösse in ein Plastiksäckchen und knote es zu. Anschreiben mit Datum! In der Bratpfanne mit etwas Wasser auftauen und köcheln, anschliessend anbraten wie oben. Als Mitbringsel an ein Fest: Ich fülle eine Glasform mit gebratenen Dolmades und gebe einige Zitronenscheiben dazu, verschliesse sie mit dem Deckel und stelle sie kühl. Servieren mit Harissa. |
| Diese
Rezeptur ist ein
ungefährer Durchschnitt meiner Rezepte. Es wird jedesmal anders. Da ich
erst immer nach dem Kochen das Rezept habe, weiss ich im voraus nie wie
es wird. Ich habe zum Beispiel diesmal den Zimt vergessen... |
| Sushi vegan |
| Zubereitung: Wie Sushi, aber vegan. Infos folgen. |
| Kombucha (Wasserkefir) |
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